پاورپوینت درباره اثر اولتراسونیک بر روی نگهداری مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات   دسته بندی: Powerpoint   نوع فایل: ppt  (قابل ویرایش و آماده پرینت )   تعداد اسلاید: 27  اسلاید  قسمتی از متن فایل دانلودی مقدمه هدف تمامی صنایع فرآیند کننده مواد غذایی تولید فرآورده‌ای با کیفیت بالا و تا حد امکان با حداقل هزینه می باشد که این فرآورده در اثر قرار دادن مواد اولیه در معرض یک سری از فرآیند ها مانند حرارت دادن، خنک کردن، فشار و اختلاط و. . . تولید می شود. تنوع در مواد خام و شرایط فرآیند سبب بوجود آوردن فرآورده‌ای با کیفیت غیر قابل پیش بینی می‌شود. به همین دلیل بایستی کارخانجات مواد غذایی ویژگی های مواد اولیه را تعیین کرده و در هر مرحله از فرآیند، ماده غذایی و شرایط فرآیند را کنترل نمایند تا ویژگی های فرآورده نهایی تا حد امکان مشابه ویژگیهای مطلوب از قبل پیش بینی شده باشد. تاریخچه کلمه Ultrasound از لفظ لاتین  ultraبه معنی مافوق و نیز sound به معنی صوت یا صدا گرفته شده است. در سال 1876 میلادی ، فرانسیس گالتون برای اولین بار پی بوجود امواج فراصوت برد و دستگاه کش ...

دانلود پاورپوینت بهداشت مواد غذایی

فرمت: پاورپوینت       تعداد اسلاید: 29 قابل ویرایش و آماده پرینت   لینک خرید و دانلود پایین صفحه   متن نمونه اسلاید سالهاست که انسان به اهیت بهداشت در زندگی خود و محیط زیست پیرامونش پی برده است، زیرا برای انجام کارهای خود به نیرو احتیاج دارد که این نیرو و انرژی را باید از غذای کافی و مناسب بدست آورد. اگرچه مواد غذایی برای سلامتی لازم هستند، اما آلودگی و فساد آنها می‌تواند سلامتی انسان را به خطر بیاندازد. امروزه علم بهداشت به صورت شاخه‌ای از علوم تجربی در شعبه‌های متنوعی دارای ابعاد تخصصی است. بنابراین علم بهداشت اسمی عام است که به یک یا چند مورد خاص محدود نیست، بلکه دامنه‌ای وسیع به وسعت کل جهان هستی دارد و با پیشرفت علوم گوناگون، وسعت کاربرد پیرامون آن نیز گسترده‌تر و تخصصی‌تر می‌شود. ...

پاورپوینت درباره مواد غذایی و گروه های غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات   دسته بندی: Powerpoint   نوع فایل: ppt  (قابل ویرایش و آماده پرینت )   تعداد اسلاید: 31  اسلاید  قسمتی از متن فایل دانلودی مواد غذایی مواد غذایی لازم برای بدن عبارتند از : uپروتئین ها uهیدرات های کربن uچربی ها uمواد معدنی uویتامین ها uتغذیه صحیح uتغذیه صحیح یعنی خوردن و دریافت مقدار لازم و کافی از هردسته مواد غذایی uتوجه به متفاوت بودن نیاز های تغذیه ای در افراد مختلف uعوامل موثر بر این تفاوت ها: سن ، جنس ، میزان فعالیت فرد ، شرایط محیطی و سلامت یا بیماری uتعیین و تامین نیازهای تغذیه ای متناسب با شرایط فردی uکربوهیدرات ها uکربوهیدرات ها مهمترین منابع تامین انرژی uبه طور معمول بالاترین درصد مصرفی ،در مجموع غذاهای روزانه uنان و غلات شناخته ترین منابع غذایی کربوهیدرات ها شامل : انواع قندها (کربوهیدرات های ساده )، نشاسته (کربوهیدرات پیچیده) ، و سبزیجات (کربوهیدرات هاغیر قابل هضم یا فیبر ) uپروتئین ها uمسئول رشد و حفظ ساختار بدن uاز اجزایی به نام اسید آمینه تشکیل شده اند uلزوم د ...

پاورپوینت در مورد مواد غذایی-طبخ و بهداشت آن

فرمت فایل:(powerpoint) تعداد اسلایدها:31 اسلاید   برخی از اسلایدها: افزایش جمعیت جهان وبه موازات آن نیازبه تأمین احتیاجات غذایی مردم ازمهمترین مسائلی است که ذهن مسئولین      بخش های مختلف خصوصاً صنعت، کشاورزی و بهداشت را به خود مشغول کرده است . از سوی دیگر امروزه آلودگی و فساد مواد غذایی نیز خود تبدیل به یک مشکل بزرگ جهانی بویژه در ممالک جهان سوم شده است . این بدان معناست که علاوه بر لزوم تأمین مقادیر کافی مواد غذایی در حدی که بتواند پاسخگوی نیاز جامعه باشد . حفظ ایمنی ، بهداشت و کیفیت مواد غذایی تولید و عرضه   شده نیز از اهمیت خاصی برخوردار است  وضعیت فعلی بهداشت مواد غذایی درقالب آمار واعداد: >هزینه هر مورد اسهال کودکان را ( که شامل هزینه های مربوط به مرگ و میر احتمالی نیز می شده ) 50 دلار و هزینه کل آنها در سطح جهانی بالغ به 50 میلیارد دلار برآورد نموده است . >77 درصد مسمومیت های غذایی از منبع مواد غذایی عرضه شده در سرویسهای عمومی و رستورانها >20 درصد مسمومیت های غذایی از منبع منازل > 3 درصد مسمومیت های غذایی از منبع م ...

پروژه پاورپوینت اصول تکنولوژی تولید و نگهداری مواد غذایی در دمای پایین

در قالب پاورپوینت در 37 اسلاید این مبحث به بررسی وضعیت غذاها در انجماد یا دمای پایین میپردازد - اصول انجماد مواد و دستگاههای مورد نیاز و تکنولوژی های نگهداری ************** ********* اثر کاهش درجه حرارت بدون تغییر در حالت آب به طور کلی تغییر اندکی در ارزش تغذیه ای پروتئین به دلیل انجماد رخ می دهد؛ اما بدیهی است که مقداری از پروتئین در این فرآیند دناتوره می شود. صدمات وارد شده بر مواد بیولژیک در حرارت های پایین تر از صفر که ناشی از تشکیل کریستال های یخی می باشد اثر تغییر حالت آب به یخ در اینجا دو نوع اثر وجود دارد، یکی اثر یا آسیب مکانیکی که ناشی از تغییرات حجمی است و دیگری صدمات حاصل از تمرکز و فشرده شدن مواد غیر از آب یا تغلیظ مواد غیر آبی، که در هر دو این موارد، نوع انجماد و همچنین نوع و ویژگی های ماده ای که منجمد می شود نقش اصلی و تعیین کننده ای دارند. انجماد با کریوژن در یک سیستم انجماد با نیتروژن مایع که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد ماده غذایی توسط یک نقاله مشبک وارد محفظه ای می شود که در قسمت میانی آن نیتروژن مایع روی این ماده که به صورت بسته بندی شده یا فاق ...

تحقیق درباره فساد مواد غذایی

این محصول در قالب ورد (WORD) و قابل ویرایش در 30 صفحه تهیه شده است. در بخش زیر برای اطلاع بیشتر از محتویات این فایل و اطمینان از خرید، مطالب چند صفحه آورده شده است. با مطالعه این بخش با اطمینان بیشتر خرید کنید. لینک دانلود پایین صفحه     مباحث میکروب شناسی غذایی دو بخش عمده را در بر می‌گیرد که شامل بررسی نقش میکرو ارگانیسمها در فساد مواد غذایی و نقش میکرو ارگانیسمها در فرایندهای تهیه و تولید مواد غذایی است. امروزه بیشترین پژوهشهای میکروب شناختی غذایی جدید پیرامون نقش مثبت میکروبها در تهیه و تولید مواد غذایی انجام می‌شود. فساد مواد غذایی نیز یکی از جدیدترین مسائل و مشکلات اقتصادی و بهداشتی در صنایع غذایی و عرضه مواد غذایی به بازار است. سمیت پدیده‌ای است عام که برای همه زیانبخش و خطرناک می‌باشد. در رابطه با فساد مواد غذایی نقش دانش میکروب شناسی به طرق مختلف حائز اهمیت است.               اهداف کلی شناسایی انواع میکرو ارگانیسمهای عامل فساد مواد غذایی و تعیین دقیق شرایط رشد و تکثیر آنها. ارزیابی تعیین نحو ...

پاورپوینت در مورد روشهای تشخیص سلامت مواد غذایی -25 اسلاید

مشخصات برنج خوب -برنج خوب برنجی است که دانه ها یکدست و حالت شیشه ای توپر،بدون داشتن دانه های سفید و خرده باشد.   -نوک برنج نباید حالت سفید داشته باشد.   -برنج پخته در مقایسه با برنج خام باید سفید رنگ ،کشیده،دانه ها یک اندازه و دارای طعم و بو و رنگ مناسب باشد. -تفاوت برنج ایرانی و پاکستانی:برنج پاکستانی حالت شیشه ای دارند و دانه ها اگر در نور بگیریم از پشت سایه می اندازد ولی برنج ایرانی حالت شیشه ای توپر دارد و از پشت سایه نمی اندازد. مشخصات گوشت فساد ماهی و روشهای تشخیص آن مشخصات ماهی تازه تخم مرغ هایی که دارای نواقص زیر باشند باید از مصرف خارج گردند:آلودگی تخم مرغ بازرسی محتویات قوطی کنسرو... ...

پاورپوینت در مورد روشهای تشخیص سلامت مواد غذایی -25 اسلاید

مشخصات برنج خوب -برنج خوب برنجی است که دانه ها یکدست و حالت شیشه ای توپر،بدون داشتن دانه های سفید و خرده باشد.   -نوک برنج نباید حالت سفید داشته باشد.   -برنج پخته در مقایسه با برنج خام باید سفید رنگ ،کشیده،دانه ها یک اندازه و دارای طعم و بو و رنگ مناسب باشد. -تفاوت برنج ایرانی و پاکستانی:برنج پاکستانی حالت شیشه ای دارند و دانه ها اگر در نور بگیریم از پشت سایه می اندازد ولی برنج ایرانی حالت شیشه ای توپر دارد و از پشت سایه نمی اندازد. مشخصات گوشت فساد ماهی و روشهای تشخیص آن مشخصات ماهی تازه تخم مرغ هایی که دارای نواقص زیر باشند باید از مصرف خارج گردند:آلودگی تخم مرغ بازرسی محتویات قوطی کنسرو... ...

پاورپوینت جامع و کامل درباره بهداشت مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : پاورپوینت نوع فایل : .ppt ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد اسلاید : 72 اسلاید قسمتی از متن .ppt :         بهداشت مواد غذایی تعریف غذا : به کلیه مواد خوردنی ، آشامیدنی که بوسیله موجودات زنده مصرف و به عنوان منبعی از انرژی و مواد مغذی به مصرف سوخت و ساز بدن می رسد غذا گفته می شود . مقدمه :  - یکی از عوامل موثر درحیات هر موجود زنـــــده غذا می باشد و ادامه زندگی بدون دسترسی به غذای مناسب امکان پذیر نیست . - همین ماده غذایی در صورتی که ناسالم و غیر بهداشتی باشد نه تنها برای تامین نیازهای بدن مفید نیست بلکه می تواند عامل بـــروز بیماریهای گوناگونی از جمله مسمومیتها ، بیماریهای روده ای آلرژی ، سوء تغذیه و غیره شود . - طی تحقیقاتی که در کشور ما شده است حدود 25 % مواد غذایی تولید شده به دلیل فساد آنها تبدیل به زباله می شود . - رعایت بهداشت مواد غذایی در مراحل : تهیه و تولید ، توزیع و عرضه موجب میشود تا ماده غذایی سالم با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف کننده برسد . - بیشتـرین آلودگی در مواد غذایی بر اثر ...

پاورپوینت با موضوع اهمیت تجزیه و تحلیل خطر در ایمنی مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات دسته بندی : پاورپوینت نوع فایل : .ppt ( قابل ویرایش و آماده پرینت ) تعداد اسلاید : 37 ایلاید قسمتی از متن .ppt :         (توجه : 19 اسلاید به زبان انگلیسی می باشد.) اهمیت تجزیه و تحلیل خطر در ایمنی مواد غذایی ما از آنچه می خوریم، ساخته می شویم. الزامات کلی مواد غذائی ماده غذائی کمترین تاثیر (نامطلوب) فرآیند را تحمل کند (Minimally processed)  و کمترین آلوده کننده (Contaminant) و افزودنی (Food additive) در آن باشد و تا آنجا که ممکن است طبیعی بماند (Keep as natural as possible). تامین پایدار مواد غذایی: جمعیت جهان بیش از 7 میلیارد نفر است که همه آنها دارای حق دسترسی به مواد غذایی:  الف- کافی ب- ایمن (Safe) و ج- مغذی هستند. به علاوه این مواد غذایی باید بی عیب (Wholesome) و قابل پذیرش از سوی مصرف کنندگان(Acceptable) باشند. مسئولیت دولت ها حفاظت از مواد غذایی برای حفاظت از مصرف کنندگان (Food protection for Consumer Protection) راهکار: تدوین و اجرای مقرارت مواد غذایی ...

پاورپوینت در مورد بهداشت مواد غذایی-نحوه تشخیص فساد مواد غذایی -24 اسلاید

قسمتی از اسلاید ها         بهداشت مواد غذایی رعایت اصول و موازین بهداشتی در کلیه مراحل تهیه ، تولید ، حمل و نقل ، نگهداری ، فروش و عرضه مصرف مواد غذایی در جهت کاهش دادن آلودگی های فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی را در حدی که برای سلامت انسان زیان آور نباشد .   بطور کلی عوامل که موجب فساد مواد غذایی می شوند عبارتند از : الف ) عوامل میکروبیولوژی شامل : میکروبها ، انگلها ، حشرات و جوندگان 1 – از طریق تخریب ساختمان مواد غذایی و تجزیه ترکیبات مغذی موجود در آنها 2 – از طریق آلوده کردن مواد غذایی بر اثر ترشح سم یا آلودگی به خود میکروب ب ) عوامل فیزیکی ، حرارت ، نور ، رطوبت ، زمان ج ) عوامل شیمیایی و بیوشیمیایی   طرز تشخیص فساد مواد غذایی بهداشت گوشت : گوشت از دو طریق آلوده می شود : علائم فساد در گوشت خام بهداشت گوشت ماهی علائم فساد در گوشت ماهی علائم فساد در فرآورده های گوشتی ( کالباس ، سوسیس )   علائم فساد در گوشت مرغ و طیور بهداشت تخم طیور علائم فساد در تخم مرغ : بهداشت غذاهای کنسرو شده علائم فساد در کنسروها : بهداشت شیر ...

پاورپوینت در مورد بهداشت مواد غذایی-نحوه تشخیص فساد مواد غذایی -24 اسلاید

قسمتی از اسلاید ها         بهداشت مواد غذایی رعایت اصول و موازین بهداشتی در کلیه مراحل تهیه ، تولید ، حمل و نقل ، نگهداری ، فروش و عرضه مصرف مواد غذایی در جهت کاهش دادن آلودگی های فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی را در حدی که برای سلامت انسان زیان آور نباشد .   بطور کلی عوامل که موجب فساد مواد غذایی می شوند عبارتند از : الف ) عوامل میکروبیولوژی شامل : میکروبها ، انگلها ، حشرات و جوندگان 1 – از طریق تخریب ساختمان مواد غذایی و تجزیه ترکیبات مغذی موجود در آنها 2 – از طریق آلوده کردن مواد غذایی بر اثر ترشح سم یا آلودگی به خود میکروب ب ) عوامل فیزیکی ، حرارت ، نور ، رطوبت ، زمان ج ) عوامل شیمیایی و بیوشیمیایی   طرز تشخیص فساد مواد غذایی بهداشت گوشت : گوشت از دو طریق آلوده می شود : علائم فساد در گوشت خام بهداشت گوشت ماهی علائم فساد در گوشت ماهی علائم فساد در فرآورده های گوشتی ( کالباس ، سوسیس )   علائم فساد در گوشت مرغ و طیور بهداشت تخم طیور علائم فساد در تخم مرغ : بهداشت غذاهای کنسرو شده علائم فساد در کنسروها : بهداشت شیر ...

تحقیق درباره مواد غذایی (فرآورده های شیر )

این محصول در قالب ورد (WORD) و قابل ویرایش در 24 صفحه تهیه شده است. در بخش زیر برای اطلاع بیشتر از محتویات این فایل و اطمینان از خرید، مطالب چند صفحه آورده شده است. با مطالعه این بخش با اطمینان بیشتر خرید کنید. لینک دانلود پایین صفحه     واحد بستنی واحد شهر کرد               تولید پنیر خامه ای و دوغ دارند واحد سنندج                 تولید پنیر ،‌دوغ دارند واحد ساری                 تولید شیر طعم دار استرلیزه دارند نسبا گستر اراک              تولید پنیر دارند ( طرف قرارداد با شرکت) سحر            تولید پنیر ، شیر استرلیزه دارند ( طرف قرارداد با شرکت) انواع محصولات تولیدی توسط شرکت: شیر معمولی ( 5/2 % چربی) شیر رژیمی ...

پاورپوینت در مورد روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما -35 اسلاید

قسمتی از اسلاید ها         هدف روش های مختلف نگهداری  مواد غذایی الف ) از بین بردن فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل  ( استریلیزاسیون) و یا از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا به عبارتی دیگر نابود کردن بخشی از فلوئور میکروبی ( پاستوریزاسیون) . ب) جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها به طور مداوم و یا در زمانی معین    و نگهداری شیمیایی. )  aw ( استفاده از سرما ، تغییرات در بشر از ابتدای خلقت به موازات تلاش برای  معاش روزانه همیشه در فکر ذخیره و نگهداری مواد غذایی هم بوده است. ممانعت از بروز فساد توسط از بین بردن عوامل خارجی و داخلی و یا به تعویق انداختن رشد آنها می باشد. نگهداری مواد غذایی  اغلب با آماده کردن آنها توأم است. روشهای حرارتی درجه حرارت یکی از مهمترین  عوامل خارجی تعیین کننده رشد میکروبی می باشد که در مورد فلور میکروبی مواد غذایی بسیار وسیع الطیف است. بین ( 15- ) تا ( 80 +) در برودت های پایین تر تکثیر کاملاً متوقف شده و در حرارتهای بالاتر میکروارگانیسم ها دیگر قادر به زنده مان ...

پاورپوینت در مورد روش های نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما -35 اسلاید

قسمتی از اسلاید ها         هدف روش های مختلف نگهداری  مواد غذایی الف ) از بین بردن فلور میکروبی موجود در مواد غذائی به طور کامل  ( استریلیزاسیون) و یا از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و خطرناک یا به عبارتی دیگر نابود کردن بخشی از فلوئور میکروبی ( پاستوریزاسیون) . ب) جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم ها به طور مداوم و یا در زمانی معین    و نگهداری شیمیایی. )  aw ( استفاده از سرما ، تغییرات در بشر از ابتدای خلقت به موازات تلاش برای  معاش روزانه همیشه در فکر ذخیره و نگهداری مواد غذایی هم بوده است. ممانعت از بروز فساد توسط از بین بردن عوامل خارجی و داخلی و یا به تعویق انداختن رشد آنها می باشد. نگهداری مواد غذایی  اغلب با آماده کردن آنها توأم است. روشهای حرارتی درجه حرارت یکی از مهمترین  عوامل خارجی تعیین کننده رشد میکروبی می باشد که در مورد فلور میکروبی مواد غذایی بسیار وسیع الطیف است. بین ( 15- ) تا ( 80 +) در برودت های پایین تر تکثیر کاملاً متوقف شده و در حرارتهای بالاتر میکروارگانیسم ها دیگر قادر به زنده مان ...

پرسشنامه سنجش میزان اشباعیت بازار(صنعت) مواد غذایی

این پرسشنامه در مجموع شامل 41 سؤال می باشد که در ابتدا مقدمه ای برای مشخص نمودن موضوع مورد پرسش آورده شد و پس از آن سؤالات تخصصی مطرح گردید. این بخش که به فرضیه‌های تحقیق اختصاص دارد، شامل 41 سؤال است. در طراحی این قسمت سعی شده است که سئوالات پرسشنامه تا حد ممکن قابل‌فهم باشند. 18 سؤال در خصوص عناصر مسئولیت اجتماعی است که شامل مسئولیت تجاری (6 سؤال)، مسئولیت اخلاقی (6 سؤال) و مسئولیت در جامعه (6 سؤال) می باشد. همچنین 8 سؤال در خصوص ترفیع که شامل تبلیغات (کیفیت ادراکی، 4 سؤال) و تبلیغات (کمیت ادراکی، 4 سؤال) می باشد. همچنین این پرسشنامه شامل 12 سؤال برای سنجش تصمیم گیری به قصد خرید می باشد که شامل 3 سؤال برای سنجش اعتماد، شامل 3 سؤال برای سنجش رضایت، شامل 3 سؤال برای سنجش وفاداری و در نهایت شامل 3 سؤال برای سنجش قصد خرید است. برای طراحی این سؤالات از طیف پنج گزینه ای لیکرت استفاده گردیده است. علت استفاده از مصاحبه نیز در این تحقیق آن است که مصاحبه باعث می شود مصاحبه شونده یا پاسخگو به خوبی نسبت به اهداف و اغراض و مقاصد پرسش ها و نیز تحقق آگاه شود. بنابراین امکان درک، کشف و دری ...

پرسشنامه سنجش میزان اشباعیت بازار(صنعت) مواد غذایی

این پرسشنامه در مجموع شامل 41 سؤال می باشد که در ابتدا مقدمه ای برای مشخص نمودن موضوع مورد پرسش آورده شد و پس از آن سؤالات تخصصی مطرح گردید. این بخش که به فرضیه‌های تحقیق اختصاص دارد، شامل 41 سؤال است. در طراحی این قسمت سعی شده است که سئوالات پرسشنامه تا حد ممکن قابل‌فهم باشند. 18 سؤال در خصوص عناصر مسئولیت اجتماعی است که شامل مسئولیت تجاری (6 سؤال)، مسئولیت اخلاقی (6 سؤال) و مسئولیت در جامعه (6 سؤال) می باشد. همچنین 8 سؤال در خصوص ترفیع که شامل تبلیغات (کیفیت ادراکی، 4 سؤال) و تبلیغات (کمیت ادراکی، 4 سؤال) می باشد. همچنین این پرسشنامه شامل 12 سؤال برای سنجش تصمیم گیری به قصد خرید می باشد که شامل 3 سؤال برای سنجش اعتماد، شامل 3 سؤال برای سنجش رضایت، شامل 3 سؤال برای سنجش وفاداری و در نهایت شامل 3 سؤال برای سنجش قصد خرید است. برای طراحی این سؤالات از طیف پنج گزینه ای لیکرت استفاده گردیده است. علت استفاده از مصاحبه نیز در این تحقیق آن است که مصاحبه باعث می شود مصاحبه شونده یا پاسخگو به خوبی نسبت به اهداف و اغراض و مقاصد پرسش ها و نیز تحقق آگاه شود. بنابراین امکان درک، کشف و دری ...

پاورپوینت اشریشیا کلای تولید کننده سم شیگا عامل مسمومیت از طریق مواد غذایی آلوده

پاورپوینت اشریشیا کلای تولید کننده سم شیگا عامل مسمومیت از طریق مواد غذایی آلوده

توضیحات:

پاورپوینت اشریشیا کلای تولید کننده سم شیگا عامل مسمومیت از طریق مواد غذایی آلوده، در 30 اسلاید.

بخشی از متن فایل:

بیماری های منتقله از غذا به طور کلی به دو دسته عفونت ناشی از غذا  و مسمومیت ناشی از غذا  طبقه بندی می شوند. باکتری E. coli  می تواند برای مدت طولانی در محیط زنده بماند و در سبزیجات و سایر مواد غذایی تکثیر یابد. STEC با استفاده از سموم و دیگر فاکتورهای بیماری زا سبب ایجاد مشکلات گوارشی و کلیوی می شود.

فهرست مطالب:

بیماری های با منشاء با غذا

Escherichia coli
Shiga toxin producing E. coli
بیماری زایی STEC
فاکتورهای بیماری زای STEC
سموم شیگا (Stxs)
انواع stx
اتصال به سلول های اپیتلیال
نقش سموم شیگا را در ایمنی ذاتی و آسیب منجر به HUS
فلوچارت تشخیص میکروبیولوژی مولکولی عفونت STEC
مقاومت دارویی STEC
دیدگاه اپیدمیولوژیک عفونت STEC
آنالیز اسناد موجود در پایگاه اسکوپوس
بررسی های مرتبط با مواد غذایی (1)
بررسی های مرتبط با مواد غذایی (2)
بررسی های مرتبط با مواد غذایی (3)

بخشی از مطالب فایل:
بیماری منتقله از غذا هنگامی اتفاق می افتد که یک عامل بیماری زا با غذا بلعیده شده و خود را در میزبان انسان مستقر می کند و معمولاً تکثیر می یابد، یا هنگامی که عوامل بیماری زا در یک محصول غذایی مستقر شده و سم تولید می کنند، سپس توسط میزبان انسانی خورده می شود. بنابراین، بیماری های منتقله از غذا به طور کلی به دو دسته عفونت ناشی از غذا و مسمومیت ناشی از غذا طبقه بندی می شوند.
E. coli گروه بزرگ و متنوعی از باکتری ها را تشکیل می دهد. بیشتر سویه های E. coli بی خطر هستند. سویه های دیگر دارای ویژگی هایی مانند تولید سموم هستند که آنها را برای انسان بیماری زا می کند.
عفونت با STEC می تواند باعث بروز اسهال خفیف تا شدید شود که 5 تا 10 درصد از عفونت ها به سندرم همولیتیک اورمیک تبدیل می شوند. HUS عارضه ای شدید که با خونریزی زیاد مشخص شده و می تواند منجر به نارسایی کلیه و مرگ شود.
پاتوژنز STEC یک فرآیند چند مرحله ای، شامل تعامل پیچیده ای بین طیف وسیعی از فاکتورهای باکتریایی و میزبان است. STEC در صورت مصرف خوراکی (اغلب در دوزهای اولیه بسیار کم) ابتدا باید در شرایط محیطی سخت معده زنده بماند و سپس با سایر میکروارگانیسم های حاضر در روده برای پایداری در روده رقابت کند.
در سال 2017، 6073 مورد تایید شده از عفونت با STEC و 20 مورد مرگ در اتحادیه اروپا گزارش شده است که میزان مرگ و میر را 0/5درصد محاسبه می نماید.

پاورپوینت شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

پاورپوینت شیمی و تکنولوژی مواد غذایی

شیمی و تکنولوژی مواد غذایی
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : .pptx ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید : 189 اسلاید

شیمی و تکنولوژی مواد غذایی
جایگاه درس
درس شیمی و تکنولوژی مواد غذایی یک درس دو واحدی نظری همراه با یک واحد عملی از دروس اختیاری رشته شیمی کاربردی است.

از نظر مصرف کننده، مهمترین کیفیت غذا مشخصه‌های احساسی آن (بافت، طعم، بو، شکل و رنگ) است. این خواص سبب گزینش محصولات معینی توسط خریداران می‌شود. تفاوتهای جزئی بین تولیدات تجارتی از یک ماده غذایی خاص می‌تواند اثر مهمی بر پذیرش محصول یک کارخانه معین داشته باشد.

بسیاری از غذاهای مایع، طی فراورش از محلی به محل دیگر منتقل می‌شوند .
غذاهایی به صورت گرد نرم و یا متشکل از قطعات کوچک را نیز برای سهولت عمل به شکل سیال در می‌آورند.
سیالات معمولاً به استاتیک (ایستایی) و دینامیک (پویایی) تقسیم می‌شوند.

هنگامی که سیالی در یک دستگاه فراورش جریان یابد با اتلاف انرژی ناشی از اصطکاک و تغییرات انرژی‌های پتانسیل، جنبشی و فشاری، همراه خواهد بود.
طبق معادله‌ برنولی:



که P(Pa) فشار، ?(kg.m-3)چگالی سیال، g(9.81ms-2) شتاب گرانشی زمین، v(m.s-1) سرعت سیال، وz(m) ارتفاع است. زیروند 1 به موضع 1 و زیروند 2 به موضع 2 در خط لوله ارتباط دارند.

جریان سیال با عدد رینولدز (Re) مشخص می‌شود. عدد مذکور به صورت زیر محاسبه می‌شود:


که D(m) قطر لوله ، ( m.s-1) vسرعت متوسط ،
.m-3)kgp( چگالی سیال و(N.sm-2) ? گرانروی سیال است.

عدد رینولدز کوچکتر از 2100 مبین جریان آرام است.
عدد رینولدز بزرگتر از 4000 نشانه‌ جریان آشفته است.
در اعداد رینولدز بین 2100 و 4000، جریان، گذرا نامیده می‌شود.

بسیاری از عملیات واحدی در فراورش غذا با تبادل حرارت با ماده‌ غذایی همراه است.
حرارت معمولاً به سه طریق منتقل می‌شود:
تابش
رسانش
مرفت

دمای هر نقطه از غذا، طی فراورش بستگی به مدت حرارت دادن و یا خنک کردن و نیز محل مورد نظر دارد. لذا دما به طور مداوم تغییر می‌کند. عوامل مؤثر بر تغییرات دما عبارت‌اند از:
دمای منبع حرارت دهنده
گرمارسانندگی غذا
گرمای ویژه‌ غذا

سرعت انتقال حرارت از یک سیال داغ به سطح غذا، از معادله‌ زیر به دست می‌آید:



که Q(Js-1) سرعت انتقال حرارت، A(m2) سطح انتقال، s ? دمای سطح ،b ? دمای توده سیال و hs(Wm-2K-1) ضریب انتقال حرارت سطحی ( یا لایه ای ) است.

ضریب انتقال حرارت سطحی بستگی به خواص فیزیکی سیال(مثلاً چگالی، گرانروی، گرمای ویژه) و شتاب گرانشی (که به علت تغییر در چگالی سبب چرخش سیال می‌شود) و اختلاف دما و نیز طول یا قطر محفظه‌ی مورد بررسی دارد.
عبارت‌هایی که این عوامل را به یکدیگر ارتباط می‌دهند. به صورت یک دسته اعداد بدون بعد داده می‌‌شوند:
عدد نوسلت
عدد پرنتل
عدد گراشوف

مجموع مقاومت‌های موجود در برابر جریان حرارت، به ضریب انتقال حرارت کلی موسوم است.
سرعت انتقال حرارت را می‌توان با رابطه‌ زیر بیان کرد:

کمیت مهمی است که از آن می‌توان در محاسبه کارآیی گرمایشی یا سرمایشی تجهیزات مختلف فراورش سود جست.

اگر عدد بیو کوچک باشد (Bi0.2، گرمارسانندگی غذا محدود کننده‌ سرعت انتقال حرارت است.

منابع انرژی فراورش غذا
برق
گاز طبیعی و گازهای نفتی مایع شده
سوخت‌های مایع نفتی
سوخت‌های جامد (آنتراسن، زغال سنگ، چوب و زغال‌چوب)

برای حرارت دادن به غذا روش‌های مستقیم و غیرمستقیم به کار می‌رود ولی فقط از روش غیرمستقیم، جهت سردکردن غذا استفاده می‌شود.

در روش مستقیم، محصولات گرمای حاصل از احتراق یک سوخت در تماس مستقیم با غذا قرار می‌گیرند و لذا خطر آلودگی غذا به مواد بودار و یا مواد حاصل از احتراق ناقص وجود دارد. به این دلیل، فقط از سوخت‌های گازی و به میزان کمتری از سوخت‌های مایع استفاده می‌شود.
در روش‌های گرمادهی غیرمستقیم از یک تبادلگر حرارتی به منظور جدا ماندن غذا از محصولات احتراق، استفاده می‌شود.

متداولترین سیستم گرمادهی غیر مستقیم در فرآورش غذا ، بخار است. عملکرد دیگ بخار با اعمال زیر بهبود می‌یابد:
استفاده از بخار مایع شده به عنوان آب ورودی به دیگ
گرم کردن هوا قبل از مصرف در احتراق سوخت
عایق‌کاری دیگ بخار
بازیابی حرارت از گازهای حاصل از احتراق

صرفه جویی در بخار عرضه شده به محوطه‌ فراورش به طرق زیر امکان‌پذیراست:
عایق‌کاری دقیق لوله‌های بخار و آب داغ
به حداقل رساندن نشت بخار
قرار دادن تله‌های بخار