پاورپوینت علت قهوه ای شدن مواد غذایی

پاورپوینت در 12  اسلاید با موضوع علت قهوه ای شدن مواد غذایی آماده شده است. قسمتی از متن این پاورپوینت : وقوع واکنش های قهوه ای شدن در مواد غذایی مختلف از جمله گوشت ، ماهی ، میوه و سبزی در زمان های پخت ، فرآوری و نگهداری باعث کاهش ویژگی های حسی محصول ، در نتیجه بروز تغییراتی در رنگ ف عطر ، طعم و خواص تغذیه ای آنها می گردد . این تغییرات معمولاً باعث محدود شدن زمان ماندگاری محصولات غذایی می شود . واکنش های قهوه ای شدن در مواد غذایی از نظر شیمیایی به دو گروه تقسیم بندی می شوند : 1 ـ واکنش های قهوه ای شدن آنزیمی 2 ـ واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی   ...

پاورپوینت علت قهوه ای شدن مواد غذایی

پاورپوینت در 12  اسلاید با موضوع علت قهوه ای شدن مواد غذایی آماده شده است. قسمتی از متن این پاورپوینت : وقوع واکنش های قهوه ای شدن در مواد غذایی مختلف از جمله گوشت ، ماهی ، میوه و سبزی در زمان های پخت ، فرآوری و نگهداری باعث کاهش ویژگی های حسی محصول ، در نتیجه بروز تغییراتی در رنگ ف عطر ، طعم و خواص تغذیه ای آنها می گردد . این تغییرات معمولاً باعث محدود شدن زمان ماندگاری محصولات غذایی می شود . واکنش های قهوه ای شدن در مواد غذایی از نظر شیمیایی به دو گروه تقسیم بندی می شوند : 1 ـ واکنش های قهوه ای شدن آنزیمی 2 ـ واکنش های قهوه ای شدن غیر آنزیمی   ...

قهوه ای شدن مواد غذایی

عنوان: قهوه ای شدن مواد غذایی قالب بندی: WORD تعداد صفحات: 18 این تحقیق در مورد قهوه ای شدن مواد غذایی بوده و به بررسی انواع قهوه ای شدن ، دلایل و جلوگیری از آن ها می پردازد. این تحقیق به دانشجویان رشته های صنایع غذایی و دیگر رشته های مرتبط پیشنهاد می گردد. مقدمه قهوه ای شدن غذا متداول بوده که در طول پردازش و ذخیره سازی و مخصوصاً در طول تولید محصولات گوشتی ، ماهی و سبزیجات و همچنین هنگامی که سبزیجات توسط ماشین آلات صدمه می بیند رخ می دهد . قهوه ای شدن معمولاً خصوصیات حسی محصول را به علت تغییر رنگ ، طعم و نرمی و احتمالاً به عنوان عمل آنزیمی دارد کنار خصوصیات غذایی تضعیف می کند . قهوه ای شدن غذا از اکسیده شدن آنزیمی و غیر آنزیمی عناصر اسید کربلیک و همچنین از عکس العملهای آن به وجود می آید که هنگامی که ترکیبات اسید آمینو و کاهش قند بالا می برد رخ می دهد این به طور کلی مشکل است درباره چگونگی مکانسیم آنزیمی و غیر آنزیمی جستجو کرد به جزء اینکه آنزیم یا در غذایی که مسئول قهوه ای شدن آنزیمی هستند غیر فعال می شوند سپس فقط عکس العمل غیر آنزیمی رخ ...