تحقیق آشنایی با خط تولید کنسرو ماهی تن

تحقیق آشنایی با خط تولید کنسرو ماهی تن

توضیحات:

تحقیق آشنایی با خط تولید کنسرو ماهی تن، در قالب فایل word و در 17 صفحه.

بخشی از متن فایل:

برای تهیه کنسروماهی لازم است با توجه به کنسرو مورد نظر در پایان مراحل، ابتدا یکسری عملیات آماده سازی اولیه بر روی ماهیان خام انجام شود .

مراحل اولیه آماده سازی در مورد ماهیان مختلف متفاوت است. مثلاًًًً در انواع ساردین ماهیان یا ماهیان پلاژیک که معمولاّ تخلیه شکمی و قطع سر و دم (Gutting) درعرشه انجام نمیشود؛ این ماهیان به ساحل حمل، و پس از تخلیه، عملیات آماده سازی در کارخانه های فراوری به صورت (Nobbing) سرجدا کردن( Deheading) و تخلیه شکمی (وفلس گیری) (Desealing) صورت میگیرد .

البته Nobbing معمولاّ بصورت مکانیکی انجام میگیرد که دراین حالت ماهیها روی نوار متحرک در جایگاه خاصی قرار گرفته و بوسیله حرکت رفت و برگشت برروی سطوح آجدار ضمن فلس گیری موجب قرار گرفتن ماهی به حالت قطع سر میگردد. در این حالت به وسیله تیغه مخصوص برش ، ناحیه سرماهی قطع میگردد. در دستگاههای فرسوده و مستعمل، تیغه های برش به دلیل تیزنبودن باعث کوفتگی وعدم قطع کامل سر میگردد. پس از قطع سر وهمزمان با قطع سرعملیات شستشو ...

فهرست مطالب:

مقدمه
ارزش غذایی ماهی تن
مراحل تولید کنسرو ماهی
جانمایی ماسین آلات خط کنسرو ماهی تن
مرحله دوم :آب نمک گذاری (Brining)
مرحله سوم: پخت اولیه (pre-cooking)
مرحله چهارم : قوطی گذاری (Packing
مرحله پنجم: هواگیری و عبور از تونل اگزاست (Exhausting)
مرحله ششم : درب بندی (Canclosing)
مرحله هفتم : اتوکلاوکردن یا فرایند حرارتی (Heat processing)