راه های خشک کردن میوه ها

  فهرست مطالب مقدمه اصول خشک‌کردن میوه‌ها انتخاب ماده خام شستشو جدا کردن قسمت‌های زائد قطعه‌قطعه کردن انجام روش‌های حفظ رنگ میوه‌های خشک‌شده الف- گوگردزنی ب- استفاده از محلول ویتامین C ج- مخلوط ویتامین C د- استفاده از آب‌میوه‌ها هـ- فرو بردن در عسل و- استفاده از شربت ز- استفاده از بخار بسته‌بندی و نگهداری میوه‌های خشک انتخاب مواد اولیه برای فرآیند تبدیل محصول به قطعات کوچک (اسلایسر) بلانچینگ (غیرفعال کردن آنزیم­ها) فرآیند بلانچینگ مزایای فرآیند بلانچینگ روش‌های مختلف فرآیند بلانچینگ دستگاه بلانچ با آب جوش یا آب داغ بلانچینگ بخار سرد کردن چه آنزیم‌هایی باعث خرابی میوه­ها و سبزیجات می‌شوند؟ با بلانچ کردن چه آنزیم‌هایی در سبزیجات از بین می‌رود؟ بلانچینگ (آنزیم زدایی سنتی) 1- روش جوشاندن (استفاده از سبد بخار) 2- روش جوشاندن (بدون سبد بخار) 3- روش بخارپز زمان و درجه حرارت خشک‌کردن صنعتی با استفاده از هوای داغ ترکیبات موجود در میوه‌ها و سبزیجات خ ...